Sült bárányborda zöldfűszeres, borókás kávékéregben

Bárányborda zöldfűszeres, borókás kávékéregben sütve
4 főre

• 1 kg hosszú csontú bárányborda ("french racks")
• 3 dkg egész kávébabszem (frissen őrölve)
• 3 db csillagánizs (frissen őrölve)
• 0. 2 dkg egész szegfűszeg (frissen őrölve)
• 0. 2 dkg egész szegfűbors (frissen őrölve)
• 0, 2 dkg egész boróka bogyó (frissen őrölve)
• 8 dkg nádcukor (esetleg barnacukor)
• 0, 05 dkg egész bors (frissen őrölve)
• 0, 05 dkg chilipaprika
• 0. 02 dkg őrölt fahéj
• 2 dkg friss rozmaring finomra vágva
• 1 dkg friss kakukkfű finomra vágva
• 1 csomag friss petrezselyem finomra vágva
• 3 dkg tengeri só, durvára őrölt
• 1 dl olívaolaj

A húst szépen megtisztítjuk (ezüstös hártyáját eltávolítjuk), a borda csontokat letisztítjuk, bedörzsöljük a fenti fűszerekből, és az olíva olaj feléből készített keverékkel. Szorosan folpack-ba csomagoljuk, majd egy éjszakára (minimum 2-3 órára) hűtőben állni hagyjuk.
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és készítjük a köretet. Serpenyőben forró olajon körbepirítjuk a húst, majd a sütőbe tesszük. 15 percig sütjük, majd felszeletelés előtt letakarva 8-10 percig pihentetjük.

Köretjavaslatunk: bacon kockákon pirított póréhagyma, vajon párolt bébi karotta és fokhagymás sült kocka burgonya

forrás: Bonusparty.hu

Töltött bárányszegy

Elkészítés:
Az előkészített szegyet felszúrjuk, megtöltjük az elkészített töltelékkel.

A töltelék elkészítése:
2 dl tejbe áztatott zsemléhez / melyet jól kinyomkodunk / 5 dkg vajon párolt petrezselymet, pár szem apróra vágott kapribogyót, 3 tojást, 1 tojás sárgáját adunk.

A megtöltött szegyet hústűvel összefogjuk. Kevés zsírt és vizet alátéve, a sütőben folytonos locsolás mellett pirosra sütjük. Félkész állapotban tejfölt adhatunk hozzá, hogy a levét szaporítsuk.

Rántott bárány

Elkészítés:
A csontjáról lefejtett, szeletekre vágott combhúst mosás után szárazra itatjuk. A húst megsózzuk, majd lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában kipanírozzuk. Bő forró zsírban kisütjük. Köretnek petrezselymes burgonyát, burgonyasalátát, sültburgonyát adhatunk.

Roston sült báránykaraj

Hozzávalók:

• 8 szelet 2-2,5 cm vastag báránykaraj
• 2 evőkanál mustármag 12 szem fekete bors
• 5-6 gerezd fokhagyma
• só
• 2-3 ág friss rozmaring
• olaj a sütéshez

a fokhagymás burgonyapüréhez:

• 4 nagyobb burgonya
• 4-6 gerezd fokhagyma
• fél evőkanál só
• 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:
A karajszeletekről a zsíros, faggyús részeket éles késsel levágjuk és eldobjuk. A húst ecetes vízbe mártott konyharuhával megtörölgetjük, majd papírszalvétára fektetve leitatjuk róla a nedvességet. A mustármagot és a borsot finomra őröljük, a fokhagymát áttörjük, s mindezeket összekeverjük.  Az így elkészített fűszerkeveréket alaposan a húsba dörzsöljük, megsózzuk és a fölaprított rozmaringgal megszórjuk. Egy serpenyőt olajjal kikenünk, megforrósítjuk, és a hússzeleteket mindkét oldalán 3-3 percig sütjük.

A fokhagymás burgonyapüréhez a megtisztított burgonyát kockára vágjuk, vizet öntünk rá, és a megtisztított, apróra vágott fokhagymát beletesszük. Felforraljuk, majd kis lángon puhára főzzük. A lé egy részével és az olajjal burgonyapüréhez hasonló állagúra keverjük.

Bárányérmék nyárson sütve, zöldséggel

Hozzávalók:

• 40 dkg báránycomb
• őrölt bors, mustár, olaj
• 15 dkg húsos császárszalonna
• 2 közepes vöröshagyma
• 2 paprika
• 3-4 paradicsom
• 8 apró gombafej
• 2 gerezd fokhagyma
• só

Elkészítés:
A bárányhúst rostjaira merőlegesen 3 centi átmérőjű, kisujjnyi vastag érmékre vágjuk. Enyhén megborsozzuk, mustárral leheletvékonyan megkenjük, tálba rakjuk, és annyi olajat öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Hűtőszekrényben, 3-4 napon át pácoljuk. A szalonnát a húshoz hasonló méretűre - de nem olyan vastag - szeletekre vágjuk, a megtisztított hagymát cikkekre (pórét karikára) szeljük. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kivágjuk, az előbbit nagyobb kockákra, az utóbbit vastagabb karikákra vágjuk. A gombafejeket megtisztítjuk. Az érlelt húst kissé lecsöpögtetjük, présen átnyomott fokhagymával bekenjük, és a szalonnával meg a zöldségekkel váltakozva nyársra húzzuk. Az egészet enyhén megsózzuk, a hús pácolásához használt olajjal kissé meglocsoljuk. Erősen izzó parázs fölött (nem lángon!) a húst szép arany barnára sütjük. A nyársat elektromos vagy faszenes grillen illetve a rántott húshoz hasonlóan bő olajban, de forró sütőben is megsüthetjük. Salátalevéllel díszítve, párolt zöldborsóval és sárgarépával tálaljuk. Nyárstartónak egyik oldalán V alakban bevágott, olajban megpirított kenyérszeleteket használhatunk.

Sült báránygerinc

Hozzávalók:

• 1.5 kg báránygerinc
• 6 dkg zsír
• só
• liszt
• egy kiskanál paradicsompüré
• 10 dkg szalonna

Elkészítés:
Az előkészített  báránygerincet besózzuk, megborsozzuk és szalonnával megtűzdeljük. Tepsibe téve, forró zsírral leöntjük, és a sütőbe téve 30-40 percig sütjük, miközben gyakran meglocsoljuk a levével. Paradicsompürével, zsírjával, kevés liszttel pecsenyelevet készítünk
Hasábburgonyával, párolt szilvával kínáljuk.