Főtt tojás a sonka mellé

A húsvéti sonka mellé elengedhetetlen a főtt tojás (és persze a kalács és a torma is!).

Ha igazán zamatos tojást szeretnénk, akkor azt a sonka főzőlevében kell megfőznünk. Közel sem olyan egyszerű a művelet, mint gondolnánk, mert ha a forró sonkalébe beletesszük a hűtőből kivett hideg tojást, akkor az majdnem holtbiztosan megreped, s a tojásaink tartalma nem a héjában fog megfőni. Célszerű tehát a sonkalét kissé kihűlni hagyni, a tojásokat a főzés előtt 1-2 órával kivenni a hűtőszekrényből és kanálba téve, óvatosan beleengedni a fazékba, s lassú tűzön együtt felmelegítve megfelelően hosszú ideig keményre főzni. Azt a sonkalét, amiben tojást is főztünk már tovább ne használjuk fel semmire, még akkor sem, ha nagyon gondosan megmostuk a tojásokat a főzés előtt.

Töltött tojás

A töltött tojás tulajdonképpen gyűjtőfogalom, igen sokféle létezik belőle, s tulajdonképpen mindegyiknek ugyanaz az alapja: a megfőtt kemény tojásokat kettévágjuk, a sárgákat kiskanállal kiemeljük és egy tálba tesszük, és tulajdonképpen ezután következnek a variációk.  

Ha húsvéti töltött tojásról beszélünk, akkor a tálban a főtt tojássárgákat összekeverjük főtt, darált sonkával, kevés tejföllel. Az így elkészült masszával dekoratívan megtöltjük  a tojásfehérjéket. Salátalevelekre helyezve, paradicsom és paprika karikákkal körberakva húsvéti asztalunk dísze lehet.

Egy másik, tejfölös-sajtos variációnál a főtt tojások sárgáit összeturmixoljuk az apróra vágott sonkával, ömlesztett sajttal, tejföllel. Sóval, kevés borssal, mustárral ízesítjük. A tölteléket visszatesszük a tojásfehérjébe.

Töltött tojások nem csak hidegen léteznek, készíthetünk meleg ételt is ebből a műfajból.

Hozzávalók:

• 8 tojás
• 4 dkg vaj
• 2 zsemle
• csipetnyi őrölt bors
• 2 dl tejföl
• 1 csomó petrezselyemzöld
• 2 evőkanál zsemlemorzsa

A tojásokat itt is keményre főzzük, megtisztítjuk és félbevágjuk. A tojások sárgáit vajjal áttörjük, és jól összedolgozzuk az előre beáztatott, kinyomkodott zsemlékkel, sóval, borssal és finomra aprított petrezselyemmel. A tölteléket visszatöltjük a fehérjékbe, kivajazott tűzálló tálba tesszük, tejföllel meglocsoljuk és a zsemlemorzsával meghintjük. Felforrósított sütőben pár perc alatt pirosra sütjük, forrón tálaljuk. Salátákat adunk mellé.

Egy nagyon finom és különleges, olívabogyós töltött tojás elkészítését láthatjuk a VideoSmart kisfilmjén.

Sajtban sült tojás

Hozzávalók:

• 8 tojás
• 15 dkg szeletelt trappista sajt
• 4 db paradicsom
• 1 csokor zöldhagyma zöld szára
• törött fekete bors
• currypor
• piros fűszerpaprika
• késhegynyi szerecsendió-reszelék
• ízlés szerint só

Elkészítése: a nem túl vastag sajtszeleteket egy lapos tűzálló tálra terítjük. A tojásokat egyenként felütve úgy rakjuk a sajt tetejére, hogy a sárgája egynek se menjen szét. Megsózzuk és fűszerezzük, majd a maradék sajtot az egész tetejére reszeljük, úgy, hogy jól befedje. A tálat folpack fóliával letakarjuk, és a mikrohullámú sütőben a legerősebb fokozaton négy-öt percig sütjük. Akkor van készen, ha az étel tetején lévő sajt megolvad, és egybefüggő réteget alkot. A sütőből kivéve még tűzforrón meghintjük a finomra vágott hagymazölddel, és cikkekre szeletelve, frissen, salátával tálaljuk.

Tojáspörkölt

Hozzávalók: 1 fej hagyma
                       olaj
                       pirospaprika
                      só
                      bors
                      6 főtt tojás

Elkészítése: A hagymát az olajban megpároljuk, ha már üveges, pirospaprikával meghintjük és kevés vízzel felengedjük. Ha hagyjuk egy kicsit forrni, a hagyma megpépesedik és finom szaftja lesz. Ezután beletessük a negyedekre vágott főtt tojásokat, sózzuk, borsozzuk, óvatosan megkavarjuk és kész is van. Nagyon finom galuskával, esetleg főzelékre feltétként vagy salátával.

Lengyel vagy zsidó tojás

Hozzávalók:

• főtt tojások
• hagyma
• mustár
• bors
• só
• libazsír vagy diétás verzióban margarin

Elkészítése: a kemény tojásokat, az apróra vágott hagymát, a zsírt vagy margarint, a mustárt, borsot és sót krémmé keverve, vagy salátalevélbe tekerve, kifagyasztva fogyasztjuk, vagy friss pirítósra kenve, újhagymával, snidlinggel, zöldpaprikával, tea mellé kiváló vacsora.